БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 300 г, молоко — 50 г, яйца (белок) — 1 шт., масло сливочное — 25 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 30 г, шпинат — 30 г.

Для приготовления фаршированных кнелей понадобятся миниатюрные порционные формочки, смазанные предварительно маслом или жиром. Овощи нарежьте мелкими кубиками, спас-серуйте с маслом до готовности, прибавьте горошек. Отдельно отварите нарезанный шпинат. Кнельную массу приготовьте, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смажьте маслом, положите в них кнельную массу слоем в 5—6 мм, середину заполните подготовленными овощами и закройте таким же слоем кнельной массы.
Сверху массу украсьте кусочками моркови, зеленью и поставьте на водяную баню. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей надо хранить в бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положите корзиночки, шпинат и залейте бульоном. Отдельно можно подать пирожки.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found