Мясо — 1,5 кг, вода —2 л, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка и сельдерей — по 50 г, зелень петрушки и укропа — 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) — 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки.
Для профитролей: масло — 50 г, мука — 80 г, вода — 150 г, яйца — 2 шт., соль по вкусу.

Отделите от общего количества мяса примерно 300 г, из остального поставьте варить бульон. Коренья тонко порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустите в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варите бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустите в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.
Когда консоме сварится, процедите его сквозь салфетку, прокипятите и держите на
паровой бане. Подавайте консоме в чашках, избавив профитроли.
Приготовление профитролей
Приготовьте заварное тесто, сформуйте из него мелкие шарики и испеките в духовке. Про-ритроли положите в чашки с консоме.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found