Курица — 1/2 шт. или кости куриные — 400—500 г, вода — 2 л, морковь — 1 шт., петрушка и сельдерей — по 2 веточки, лук — 1 шт.

Куриный бульон — это не только вкусная и питательная еда, но и прекрасное восстановительное питание для больных, ослабленных людей. Готовить бульон можно практически из любой домашней птицы. Для этого используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.
Птицу или разрубленные на мелкие части кости положите в кастрюлю, залейте холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варите 30—40 минут; постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем можно добавить ароматические коренья, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности. Хорошая бройлерная курица варится не более часа, для суповых кур и дичи этот срок можно увеличить вдвое (кости лучше варить 2—3 часа). Готовность кур определяют при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки — куры сварились).
Вынутых из бульона кур надо накрыть влажной марлей для предохранения от подсыхания. Затем бульон следует процедить.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в него оттяжку — обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

0 комментариев admin | Бульоны, Первые блюда |

None Found