БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Кости мясные — 1,5 кг, мясо для оттяжки — 250 г, рябчик для оттяжки — 1 шт., морковь — 50 г, петрушка — 50 г, сельдерей — 50 г, лук — 40 г, свекла — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1 шт., уксус 9%-ный — 10 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 400 г, сыр — 100 г, яйца — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, масло сливочное — 50 г, перец красный острый.

Борщок — довольно древнее блюдо, пришедшее к нам из тех времен, когда на ассамблеях дамы и господа танцевали менуэты, а свекла называлась еще старославянским именем «бърщъ».
Процеженный мясной бульон осветлите (оттяжку можно приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков). После введения оттяжки бульон нагрейте до кипения и варите в течение 15—20 минут, в конце варки заправьте красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снимите жир, а затем процедите. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавайте борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подайте острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Приготовление острых гренков
Из белого хлеба нарежьте куски в форме прямоугольников размером 4×6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарьте их на масле. Сыр натрите на терке и смешайте с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты можно добавить красный острый перец (но соблюдайте меру — он бывает очень жгучим!). Полученную массу аккуратно намажьте на поджаренные ломтики хлеба, уложите их на лист и запекайте в духовке до подрумянивания.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found