БОРЩ РУССКИЙ
Вариант 1
На 1 л бульона: свекла — 100 г, капуста — 60 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 8 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу потушите в закрытом сотейнике с добавлением маргарина, жира (лучше сливочного масла), томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса или томата-пасты. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положите тонко нашинкованную свежую капусту, доведите содержимое до кипе-
ния, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варите борщ в течение 20— 30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправьте белым соусом, положите специи (лавровый лист, перец), посолите.
Вариант 2
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сварите мясной бульон из 500 г говядины и 1 л воды. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой, положите в посуду, добавьте помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. ложки масла), закройте кастрюлю крышкой и поставьте тушить. Овощи время от времени помешивайте и прибавляйте по мере надобности бульон. Через 15 минут добавьте нашинкованную капусту и тушите еще 20 минут. Затем залейте овощи готовым бульоном, положите перец, лавровый лист, соль и варите до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положите сметану. Борщ можно приготовить и с картофелем.
Сметану положите в тарелку перед подачей и посыпьте зеленью. Впрочем, сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found