ЩИ СБОРНЫЕ « ПЕТРОВСКИЕ » ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Капуста квашеная — 400 г, вода — 1,5 л, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 100 г, томат-пюре — 25 г, масло топленое — 50 г, мука — 50 г, говядина — 500 г, ветчина — 350 г, колбаса твердокопченая — 250 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
ЩИ «РАХМАНОВСКИЕ» С ОСЕТРИНОЙ
Осетрина — 500 г, рыба частиковая крупная — 800 г, рыбная мелочь для бульона — 500 г, вода — 1,5 л, корень петрушки — 50 г, корень сельдерея — 50 г, лук репчатый — 100 г, шпинат — 150 г, щавель — 150 г, мука — 50 г, масло топленое — 75 г, сметана — 50 г, зелень, специи.
ЩИ СОЛДАТСКИЕ
Мясо — 800 г, вода — 1,5 л, капуста квашеная — 500 г, картофель — 400 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, мука — 50 г, сало — 70 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Мясной бульон процедите, дайте вскипеть, положите промытую квашеную капусту и варите до готовности. Добавьте морковь, петрушку и лук, поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель и варите до готовности. Затем введите поджаренную муку, разведенную бульоном, и заправьте солью, лавровым листом и перцем.
ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ С ОВСЯНКОЙ
Крупа «Геркулес» — 100 г или овсяная, пшенная, перловая — 80 г, капуста квашеная — 400 г, морковь — 100 г, вода — 1,5 л, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 50 г, чеснок — 2 зубка, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ
Зелень борщевика, щавель и крапива — 160 г, вода — 1,5 л, картофель — 150 г, морковь — 15 г, мука — 5 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 15 г, лук зеленый — 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень, соль.
ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода —2 л, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 10 г, масло топленое — 10 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень. Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте предварительно спассерованные петрушку и репчатый лук и варите 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
ЩИ С УШКАМИ
Щавель — 50 г, шпинат — 100 г, корень петрушки — 15 г, лук репчатый — 15 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, масло топленое — 15 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень.
Для теста: мука — 40 г, вода — 15 г, яйцо — 1/10 шт.; для фарша: свинина — 40 г, сало-шпик — 20 г, специи. В обычные зеленые щи без картофеля положите предварительно сваренные ушки.
ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста савойская — 350 г, вода — 1,5 л, помидоры свежие — 50 г, мясо — 300 г, кости — 300 г, морковь — 20 г, репа — 15 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 10 г, помидоры — 50 г или томат-пюре — 10 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ТОМАТАМИ И ГРЕЧНЕВЫМИ ЛЕПЕШКАМИ
Мясо — 500 г, вода — 1,5 л, капуста квашеная — 450 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томаты консервированные — 50 г, масло растительное — 10 г, чеснок — 2 г, сахар — 2 г, сметана — 20 г, соль, зелень. Для лепешек: крупа гречневая — 50 г, творог — 30 г, яйцо — 1/4 шт., мука — 5 г, сахар — 2 г, масло растительное —Юг, соль.
ЩИ НЕВСКИЕ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ И ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 5 г, говядина — 80 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, чеснок — 2 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 10 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — Юг, зелень, соль. Из сушеных грибов приготовьте бульон, а отваренные грибы откиньте на сито и нарежьте кубиками. Мелко нарезанный лук поджарьте на топленом масле до золотистого цвета, коре-
нья спассеруйте отдельно с томатом-пюре, капусту потушите, соедините с пассерованным луком и кореньями, залейте горячим грибным бульоном, положите соль, пассерованную муку, пучок зелени, грибы и доведите до готовности.
«ТОЛСТЫЕ» ЩИ (ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ)
Свинина — 800 г, капуста квашеная — 500 г, крупа перловая — 100 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, томат-пюре — 50 г, крупа ячневая — 100 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Мясо — 600 г, кости — 1 кг, вода — 2 л, капуста квашеная — 200 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, томат-пюре — 25 г, мука — 50 г, масло топленое — 50 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 50 г, капуста свежая — 450 г, лук репчатый — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 10 г, репа — 10 г, масло растительное — 10 г, масло топленое — 10 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ТОМАТОМ
Капуста — 150 г, помидоры — 80 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 20 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 10 г, зелень укропа, петрушки, соль.
