СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ
Мясо говяжье — 60 г, кости — 150 г, капуста савойская — 80 г, морковь — 30 г, репа — 30 г, пастернак — 20 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей (белая часть) — 15 г, помидоры — 30 г, специи.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарежьте дольками, репу ошпарьте кипятком (2—3 минуты), мелкий репчатый лук очистите и оставьте целыми головками, лук-порей разрежьте на кусочки в 3—4 см, савойскую капусту нарежьте небольшими дольками или шашками и затем погрузите на 2—3 минуты в кипяток.
Подготовленные овощи заложите в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложите савойскую капусту, а рядом с нею раз-
личные коренья и лук. Овощи выровняйте, залейте прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций), закройте сотейник и нагрейте до кипения.
Дальнейшую варку овощей лучше производить в духовке. Отдельно припустите с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

0 комментариев admin | Мясные супы, Первые блюда |

None Found