СУП С КЛЕЦКАМИ
На 1 л бульона: морковь — 1 шт., репа — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 50 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень. Для клецек: крупа манная — 50 г или мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 20 г, яйца — 1 шт., бульон — 100 г.

Морковь, репу, петрушку и лук нарежьте брусочками и все вместе спассеруйте на жире, положите пассерованные овощи в кипящий бульон и варите 20 минут при слабом кипении.
Разделайте клецки из заварного теста при помощи двух ложек и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 5—6 минут. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.
При изготовлении большого количества клецек заварное тесто охладите (для вкуса в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень). Раскатайте тесто на столе и, подсыпая муку, сформуйте в виде тонких батончиков, несколько их сплющите и нарежьте в форме ромбов, квадратов и др. Сварите клецки в бульоне в сотейнике, храните на водяной бане.
При подаче клецки положите в тарелку с частью бульона, в котором они варились, налейте бульон с овощами и посыпьте зеленью.

0 комментариев admin | Мясные супы, Первые блюда |

None Found